目前已经开发的芽菜主要是一些普通的蔬菜作物品种和少数粮油作为、油料作物 品种。主要包括:豆科的豌豆、黄豆、绿豆、小黑豆、红小豆、赤豆、蚕豆、以及苜蓿、 花生等；十字花科的萝卜、芥菜、芜菁、芥蓝、白芥以及独行菜等；香椿；菊科的茼蒿； 唇形科的紫苏：廖科的荞麦；亚麻科的胡麻；脂麻科的芝麻等。
